Les bases

Dans cet image, vous trouverez les bases techniques pour décrire un couteau :

- Dans la vue éclatée, nous distinguons deux cas de figure, un couteau en plate semelle et un couteau à soie filetée. Dans ces deux cas, la lame est fixe, le couteau ne se plie pas.

- Dans les deux tableaux suivants, certaines formes de pointe ainsi que des émoutures sont représentées. Chaque forme de couteau a un nom bien précis, une origine particulière. De la même manière que chaque émouture a une fonction précise. 

- Dans les deux derniers tableaux, on y retrouve des températures, des couleurs, ce sont les différents paramètres qu'un coutelier doit maîtriser lors du traitement thermique. Lors de la trempe, on chauffe sa lame à une température précise selon l'acier que l'on utilise, puis, on plonge l'acier chaud dans un bain d'huile, on appel ça la trempe. Une fois la trempe effectuée, on passe au revenu, c'est une seconde chauffe ( dans un four de cuisine par exemple ) à une température beaucoup plus basse, cela a pour effet de détendre l'acier, le rendre plus tendre, moins cassant.